Nous cultivons 5 hectares d’oliviers avec environ 1000 oliviers situés sur la colline autour du village de San Vito dans une ferme appelée « I Piani ». L’oliveraie est reliée à la ferme par un chemin de terre qui peut être parcouru à pied ou en vélo et qui, en passant devant la Villa Marchetti, traverse les bois verts de la vallée du fleuve Vincio di Montagnana.

Nous produisons et vendons de l’huile d’olive extra vierge d’excellente qualité obtenue sans recours à des traitements chimiques. La variété dominante des oliviers est celle typique des collines de Pistoia, c’est-à-dire le leccino, ainsi que des pourcentages variables de frantoio, de moraiolo, de leccio del Corno, de maurino et de pendolino. Les olives récoltées manuellement sont amenées immédiatement dans un moulin à huile moderne pour le pressage à froid et l’huile est emmagasinée dans une salle spécialement désignée.